Pão Fácil Temperado
28/07/2012 10:39
Ingredientes *Xícara Americana: 240ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de sobremesa: 7,5ml *Colher de chá: 2,5ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
Massa
1. 3 ½ xícaras de chá farinha de trigo (420g)
2. 2 tabletes de fermento biológico fresco* (30 g)
3. 1 colher de sopa de açúcar
4. 1 xícara de chá de leite (240ml)
5. 3 ovos médios
6. 2/3 de xícara de chá de óleo (160ml)
7. 1 ½ colher de sobremesa de sal
Para polvilhar
1. 3 colheres de chá de orégano
2. 1 colher de chá de salsa desidratada
3. 75g de queijo parmesão ralado grosso (ou 50g do ralado fino, de pacote)
4. 1/3 de xícara de chá de folhas de manjericão
Preparo
1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de funil de 24x9cm.
2. Meça ou pese a farinha de trigo. RESERVE.
3. No liquidificador: ponha o fermento esmigalhado, acrescente os ingredientes 3 a 7 e bata em velocidade baixa só até obter uma mistura homogênea. Derrame esta mistura numa tigela grande e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, misturando bem com uma colher de pau. A massa fica pegajosa, mas é assim mesmo. Verta-a na forma às colheradas, usando uma colher de sopa (e não a de pau), nivele a superfície com a colher de sopa e cubra a forma com um plástico ou com um pano de prato**. Ponha num local sem vento e deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.
4. Após 15 minutos de crescimento da massa: acenda o forno a 220º.
5. Após os 30 minutos de crescimento da massa: polvilhe-a com os ingredientes 1 a 4, nesta ordem. Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar. Desenforme imediatamente e coloque sobre uma grade: para ficar com o lado corado para cima, primeiro desenforme numa assadeira de pizza e depois, na grade. Após amornar, passe para o prato de servir. Coma quente com uma manteiguinha escorrendo em cima... ou frio, se preferir. É divino!
*Pode substituir o fermento fresco por 20g do fermento seco granulado, de acordo com a receita original.
** Da primeira vez que fiz, cobri com um saco plástico e marquei 30 minutos no timer, esquecendo que o tempo estava quente. A massa cresceu tanto que colou no plástico e, quando puxei-a, ficou uma desgraça de feia, cheia de buracos deixados pelo ar que escapou para a atmosfera. Desta vez agora, cobri a forma com um pano de prato. Aos 25 minutos, o pão cresceu um mínimo e eu então, furiosa, parti para a ignorância e coloquei a forma dentro de um saco de lixo de 15 litros, dobrando a boca e o restante do saco para debaixo da forma – aí não entrava nem saía nem um átomo, quanto mais uma molécula de gás! Ora, 10 minutos depois, o “lindão” estava lá, duplicadinho que era uma beleza...
Dica: a farinha de trigo ideal para fazer pão deve conter elevada percentagem de proteínas, já que a textura da massa do pão resulta da formação de glúten, uma proteína. Os livros recomendam uma percentagem de 13% ou mais de proteínas.
Para saber qual a melhor farinha de trigo, veja no quadro Informação Nutricional, impresso atrás da embalagem, a quantidade de proteínas em 50g de farinha. Se está escrito 5g, então há só 10% de proteínas, sendo esta farinha melhor para bolos, onde se deseja pouco glúten. Se está escrito 6g, então há 12% de proteínas, sendo ela boa para fazer pães devido à maior quantidade de glúten que pode ser gerado.
Aqui em Fortaleza, nunca encontrei uma farinha de trigo que tivesse mais de 12% de proteínas, a qual seria ideal para pães, de forma que uso uma com esta percentagem de 12%.